糟辣椒色澤鮮紅，微酸微辣并兼具香、鮮、嫩、脆的風(fēng)味特點，老少皆宜，是恩施人家居必備的下飯菜、調(diào)味品。糟辣椒水還是制作酸蘿卜、腌制折耳根、涼拌菜的基料。
每一個恩施人的美食都是從糟辣椒開始的，第一次學(xué)會自己解決溫飽的烹調(diào)手藝就是炒飯、炒雞蛋飯、炒糟辣椒雞蛋飯。
現(xiàn)在用了輩輩種糟辣椒還得再準(zhǔn)備姜蒜、料酒等，炒出來的菜總覺得少了一點什么。記得母親炒菜，將糟辣醬炒香后直接加入切好的菜翻炒過后就得一盤菜，而且特香；原因就在于自制的糟辣椒加入了姜蒜、少量白酒，姜蒜經(jīng)糟辣椒水浸泡過后炒出來的菜風(fēng)味更甚。
每年入秋，辣椒成熟，正是砍制糟辣椒的時節(jié)。
選用大個肉質(zhì)厚實的紅辣椒，去蒂、洗凈晾干，生姜、大蒜去皮洗凈晾干。將辣椒、生姜、大蒜置于盆內(nèi)或桶內(nèi)（最好用木盆，沒有木盆的要在盆內(nèi)先放置一塊砧板，以免弄壞砍刀）用特制砍刀斬碎。
砍碎過后加入少量高度白酒及食鹽拌勻，若喜歡酸一點的糟辣椒可以少放一點鹽；最后用勺子舀入“撲水壇”內(nèi)密封保存。注意：整個環(huán)節(jié)要防止不能沾到半點油腥，否則一旦生花發(fā)臭，以致前功盡棄。
在恩施人心中，糟辣椒不只是辣椒，更像是一種菜。糟辣椒可以直接用來下飯、做蘸水，也可與其他菜品混合形成新的菜肴。
在恩施沒有什么菜是糟辣椒搞不定的，如果有，不是恩施菜。
①糟辣魚：鍋內(nèi)加油下糟辣椒炒香，加湯下鮮魚燒開即可。
②糟辣肉片：肉片炒熟，加糟辣椒提味，簡單得不能再簡單。
③糟辣白菜：鍋內(nèi)加油下糟辣椒炒香，下白菜炒熟即可。
④糟辣土豆絲：夏天的最愛，最下飯，一日三餐吃不膩。
⑤糟辣椒火鍋底料：每個家庭都可以自做的火鍋底湯。